“病自口出”,這句話不無道理。如果食品銷售者購買被細菌污染的食品,消費者將受到損害。近年來,諸如瘋牛病、禽流感和非典等影響深遠的糧食危機事件都與食物攜帶的病毒有關。此前,中國傳統(tǒng)的食品檢測主要是通過感官、理化或生物檢測進行,檢測量小,效率低,以傳統(tǒng)的生物檢測技術為例。它通常需要微生物培養(yǎng),時間從兩三天到一周不等。當結果出來的時候,災難往往已經發(fā)生了,因此,需要一種快速的檢測方法。例如,ATP熒光檢測儀可以利用ATP的原理檢測微生物含量。雖然不能定性檢測,但成本低,檢測效率高,非常適合現(xiàn)場快速檢測,有利于基層檢測的發(fā)展。
食品微生物污染與人體健康密切相關,是許多食源性疾病的“罪魁禍首”。傳統(tǒng)的微生物檢測主要以染色、培養(yǎng)和生化鑒定為主,結果相對可靠,是食品微生物檢測的“金標準”。但細菌的生長繁殖需要一定的時間,應及時檢測;同時,病原體培養(yǎng)還與營養(yǎng)、抗生素使用、病原體含量等因素有關。隨著現(xiàn)代科學的發(fā)展,物理化學、分子生物學、免疫學等檢測技術的發(fā)展,微生物快速檢測技術得到了廣泛的應用。
ATP是一種含量相對穩(wěn)定的高能磷酸鹽化合物。它廣泛存在于各種細菌細胞中,是所有生物生命活動的終極能量來源。ATP生物發(fā)光技術的原理是在熒光素酶的催化下,ATP可以激活熒光素,并與氧結合,將化學能轉化為光能,釋放光量子。ATP持續(xù)提供能量并激活熒光分子,ATP濃度與發(fā)光強度呈線性關系。
ATP熒光檢測儀是基于ATP熒光原理研制的。ATP拭子中含有可以分裂細胞膜的試劑,細胞膜可以從細胞中釋放ATP,與試劑中含有的特定酶發(fā)生反應,產生光,然后使用熒光照度計檢測發(fā)光值,清楚地顯示樣品中微生物等生物殘留的數(shù)量,用來判斷健康狀況。
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