過氧化值是油脂和脂肪酸氧化程度的指標,用于指示食物是否因氧化而變質。通過檢測油脂類食品的過氧化值,可以判斷其質量和變質程度。中國農業(yè)大學食品學院營養(yǎng)與食品安全系主任表示,堅果類食品由于油脂含量高,很容易受到外界條件(如光照、空氣接觸、高溫等)的影響,容易氧化。
據了解,國標GB19300-2019《食品安全國家標準堅果與籽類食品》中規(guī)定,堅果食品的過氧化值應小于0.80g/100g。當堅果中過氧化值超標時,堅果類食品會出現(xiàn)酸臭、刺鼻的氣味,食用此類的堅果制品會有苦澀、發(fā)酸的味道。這不僅影響口感,其營養(yǎng)價值也會大打折扣。
若是食用了過氧化值超過限量的堅果食品,會對人造成什么影響呢?
過氧化值超標的食品是否對健康有害,取決于超標的程度。在過氧化值很高的情況下,會由于造成體內過氧化物太多而損傷正常細胞;萊恩德儀器食用油過氧化值檢測儀為集成化油品快速檢測分析設備,能夠快速檢測食用植物油、食用豬油、花生油、葵花油、米糠油、食品、肉制品中的過氧化值含量;通過檢測可確定植物油是否符合國家標準或是否為劣質油、地溝油等。儀器預留其他項目檢測程序和端口,根據日后需求可方便的自主增加檢測項目。日后可升級為檢測水產品、面制品的綜合類型儀器。
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