近期,黑龍江省市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布了關(guān)于9批次食品不合格情況的通告(2022年第20期)。
其中,佳木斯市向陽(yáng)區(qū)淑蘭生活日用品超市銷(xiāo)售的標(biāo)稱(chēng)黑龍江省寶泉嶺農(nóng)墾寶泉醬業(yè)有限公司生產(chǎn)的黃豆醬油(釀造醬油)(350ml/袋,寶泉+圖形商標(biāo),生產(chǎn)日期:2021年10月9日),菌落總數(shù)檢測(cè)值為1.1×104;1.1×104;8.8×103;1.1×104;1.2×104CFU/g,標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為n=5,c=2,m=5×103,M=5×104CFU/g。
菌落總數(shù)作為判定食品被細(xì)菌污染程度的標(biāo)志,也可以應(yīng)用這一方法觀察食品中細(xì)菌的性質(zhì)以及細(xì)菌在食品中繁殖的動(dòng)態(tài),以便對(duì)被檢樣品進(jìn)行衛(wèi)生學(xué)評(píng)價(jià)時(shí)提供科學(xué)依據(jù)。
如何理性看待指標(biāo)細(xì)菌超標(biāo)?食品生產(chǎn)企業(yè)主要監(jiān)測(cè)菌落總數(shù)和大腸菌群。這兩種指標(biāo)是國(guó)內(nèi)外常用的指示性微生物指標(biāo)。它們并不直接用于食品安全評(píng)價(jià)。主要用于評(píng)價(jià)食品的健康質(zhì)量及其生產(chǎn)環(huán)境。
檢測(cè)到和觀察到的菌落總數(shù)基本為非致病性雜菌,對(duì)人類(lèi)健康沒(méi)有直接致病風(fēng)險(xiǎn)。細(xì)菌總數(shù)和大腸菌群超標(biāo)的食品不符合基本衛(wèi)生要求。由于細(xì)菌的繁殖加速了食物的腐敗和變質(zhì),并利用了食物中相應(yīng)的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),使食物失去了食用價(jià)值。
當(dāng)消費(fèi)者看到一些不合格的產(chǎn)品被宣布抽檢時(shí),不可避免地會(huì)產(chǎn)生恐慌。通過(guò)解讀,我們希望消費(fèi)者能夠了解這些指標(biāo)的實(shí)質(zhì)性意義。首先,這些細(xì)菌不會(huì)對(duì)健康造成直接危害;其次,要知道如何控制食品入口的*后一關(guān),比如適當(dāng)加熱或者再加工,這樣如果菌落數(shù)量超過(guò)標(biāo)準(zhǔn),也不會(huì)帶來(lái)任何風(fēng)險(xiǎn)。
什么是微生物檢測(cè)儀?微生物檢測(cè)儀可以檢測(cè)食品中的微生物,防止致病菌通過(guò)食品進(jìn)入人體,危害人體健康和安全。食品微生物學(xué)檢測(cè)指標(biāo)主要包括細(xì)菌總數(shù)、大腸桿菌和致病菌。
微生物檢測(cè)儀可以通過(guò)發(fā)光值檢測(cè)被測(cè)樣品中的微生物含量。菌落總數(shù)可以反映食品的新鮮度、細(xì)菌污染程度、食品在生產(chǎn)過(guò)程中是否變質(zhì)以及食品生產(chǎn)的衛(wèi)生狀況??梢哉f(shuō)菌落一直是判斷食物衛(wèi)生的重要依據(jù)。大腸菌群用于反映食品的糞便污染程度。大腸菌群通常作為污染食品的衛(wèi)生指標(biāo)來(lái)評(píng)價(jià)食品質(zhì)量。致病菌是指可導(dǎo)致人患病的細(xì)菌,包括肉毒桿菌、沙門(mén)氏菌、金黃色葡萄球菌等,針對(duì)不同的食物,不同場(chǎng)合選擇的參照細(xì)菌也不同。
食品中微生物污染的途徑很多,可以通過(guò)操作人員、包裝袋、食品加工設(shè)備、水源、土壤等多種途徑進(jìn)入食品。因此,我們不僅需要檢測(cè)食品中的微生物,還需要檢測(cè)其他可能威脅食品安全的途徑。微生物檢測(cè)儀不僅可以檢測(cè)食品本身的微生物含量,還可以檢測(cè)食品加工用具表面的清潔度和操作人員的衛(wèi)生狀況,從而從多個(gè)方向確保食品安全。
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